Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «ТОП-13: Лучшие и актуальные курсы кондитеров [Обучение для начинающих]». Если у Вас нет времени на чтение или статья не полностью решает Вашу проблему, можете получить онлайн консультацию квалифицированного юриста в форме ниже.
Обучение на кондитера начинается после девятого класса, когда вы сдав ГИА (Государственный итоговая аттестация) можете поступить в ПТУ. Обучение продлится 2,5-3 года и вы получите диплом о среднем профессиональном образовании.
Обязанности кондитера:
- подготовка необходимого сырья;
- знание рецептов и методов готовки;
- проведение расчетов и создание изделий по стандартам;
- проверка качества продукции, сырья, условий их хранения;
- упаковка и проставление необходимых маркировок;
- очистка рабочего места и инструментов.
Чтобы выполнять свои обязанности, кондитер должен знать
:
- принципы хранения кондитерских изделий;
- назначение и устройство кондитерского оборудования;
- калорийность продуктов, их сочетаемость;
- принципы санитарно-гигиенических норм на кухне или производстве.
Производственное обучение профессии кондитер
В ином варианте, вы можете поступить в колледж. Для этого вам необходимо отучиться либо девять классов, либо все одиннадцать.
В первом случае вы проучитесь 2,5 года, во втором — 1 год. По истечении этого срока вы получите среднее специальное образование, а также профессию кондитера третьего разряда.
На базе обучения в колледже, вы можете пройти специальные курсы, которые позволят повысить ваш разряд вплоть до самого высокого — шестого.
Обучения по специальности кондитера происходит преимущественно в дневное время, так как большое время обучения занимает практическая часть.
Поступить в колледжи или ПТУ можно без вступительных экзаменов. Вам всего лишь нужен аттестат о среднем или полном общем образовании.
Если же вы решили поступить в ВУЗ по данной специальности, то при поступлении будут учитываться баллы по таким предметам, как:
- Математика
- Русский язык
- Химия или Физика
Существуют некоторые ограничения по состоянию здоровья для будущих представителей данной профессии.
- Во-первых, вы не должны быть подвержены аллергическим реакциям, так как вам придется работать с огромным количество продуктов питания.
- Из-за высоких температур и высокой влажности к работе не пускают людей с проблемами сердечно-сосудистой, дыхательной, опорно-двигательной системами.
Во время обучения в колледже, вы будете получать знания не только по приготовлению различных изделий, но и по обращению с техникой.
Это очень важно, так как в кондитерском деле вам будут помогать автоматизированные машины (замешивание теста), и если вы будете небрежно относиться к данным урокам, то можете нанести себе вред на производстве.
Востребованность и зарплаты кондитера
Кондитеры могут устроиться на работу, или организовать своё дело и работать на себя, тогда доход будет складываться из количества клиентов и заказов.
На сайте поиска работы в данный момент открыто 2 610 вакансий, с каждым месяцем спрос на кондитеров растет.
Количество вакансий с указанной зарплатой кондитера по всей России:
- от 35 000 руб. – 1 767
- от 55 000 руб. – 776
- от 75 000 руб. – 305
- от 100 000 руб. – 142
- от 120 000 руб. – 87
Вакансий с указанным уровнем дохода по Москве:
- от 50 000 руб. – 324
- от 75 000 руб. – 128
- от 95 000 руб. – 58
- от 115 000 руб. – 38
- от 135 000 руб. – 25
Вакансий с указанным уровнем дохода по Санкт-Петербургу:
- от 40 000 руб. – 203
- от 50 000 руб. – 152
- от 60 000 руб. – 81
- от 75 000 руб. – 24
- от 85 000 руб. – 14
Дополнительные требования
Говоря о том, как начать кондитерский бизнес на дому, нужно быть готовым, что инспектор СЭС обязательно проверит, чтобы каждый отдел был оборудован так, как нужно. Даже если выпечка будет готовиться на кухне в частной квартире, требования от этого не поменяются. Если в помещении будет антисанитария, то на такого предпринимателя может быть наложен штраф, а его деятельность будет приостановлена.
Производственное помещение (даже если это домашняя кухня) в обязательном порядке должно быть оснащено канализацией и водоснабжением. Также нужно продумать, как хранить готовую продукцию. Если говорить о стандартах, то размер цеха должен быть не меньше 40 квадратных метров. При домашнем изготовлении может быть достаточно и обычного холодильника, но это зависит от его характеристик.
Кондитер дома: с чего начать, какое оборудование купить
Для создания своего собственного производства в домашних условиях потребуется минимальное количество приборов (если сравнивать с другими проектами). Например, нужно будет обзавестись духовой печью, профессиональным миксером, электрическими соковыжималками, фритюрницей (необязательно), кондитерским шприцем, вместительным холодильником, формами для красивой выпечки, мисками и прочим. Разумеется, все это будет стоить недешево, однако нужно понимать, что на первых порах в бизнес надо будет вкладываться. Однако уже после нескольких месяцев все затраты начнут окупаться.
Начинать лучше всего с мини-предприятия. Однако в этом случае нужно будет покупать более дорогостоящее специализированное оборудование. Например, потребуется жарочный шкаф, специальная печь, тестомеситель, оборудование для формировки, специальные производственные весы, противень и многое другое.
Кондитер должен знать:
- пищевую ценность и химический состав продуктов;
- физиологию питания;
- санитарно-гигиенические требования к рабочему месту, оборудованию, хранению продуктов и приготовлению блюд;
- технологию производства кондитерских изделий и основные рецептуры.
Профессиональные навыки кондитера:
- применение современных технологий в приготовлении различных видов сладостей;
- определение качества сырья и материалов перед их использованием;
- выбор оптимального оборудования и инвентаря;
- оформление кондитерских изделий с применением различным материалов и технологий;
- оценка качества готового изделия.
Чем выше профессионализм кондитера, тем более сложные сладости он может создавать. В начале карьеры, как правило, специалист выполняет поручения старших мастеров – подготовка продуктов, начинок, кремов, участие в оформлении готовых блюд.
Слово «кондитер» произошло от итальянского глагола «кандиере», который дословно переводится, как «варить в сахаре». Первооткрывателями кондитерского ремесла принято считать арабов, которым сахар известен еще с 850 года. За первенство с арабами могут соперничать и древние индусы, издавна открывшие чудесные свойства сахарного тростника и изготавливавшие из него сахарные палочки.
Сегодня сложно достоверно сказать, когда именно зародилось кондитерское ремесло, но мастеров по изготовлению сладостей высоко ценили во все времена. Нужно отметить, что рецепты знаменитых блюд хранились в строжайшем секрете, передаваясь от поколения к поколению, за счет чего знаменитые кондитеры создавали целые династии.
В обязанности современного кондитера входят умение готовить разные виды теста, различные начинки, виды кремов по заданным рецептурам. Помимо этого, он должен профессионально производить и украшать готовую продукцию, готовить высококачественные и разнообразные по виду, вкусу и аромату пищевые изделия.
Работа кондитера требует выносливости — ему придется постоянно стоять на ногах и работать при повышенной температуре и влажности. Не помешает и крепкая нервная система — специалисты постоянно ощущают напряжение, поскольку любое неправильное движение может испортить роскошный десерт. У профессии есть противопоказания: сюда не стоит идти людям с аллергией на пищевые продукты, заболеваниями органов дыхания и сердечно-сосудистой системы, предрасположенностью к варикозному расширению вен.
Кроме того, есть ограничения в плане дресс-кода: помимо предсказуемого костюма, колпака и фартука, нужны специальные перчатки и обувь без каблука, с закрытым мыском. Прическа должна быть аккуратной, нельзя носить ювелирные украшения и пользоваться парфюмерией.
Что нужно знать о профессии кондитера
На самом деле кондитер – это повар, специализирующийся на изготовлении кондитерских изделий. Чтобы готовый шедевр получился не только вкусным, а красивым, кондитер должен быть мастером своего дела, идти в ногу со временем, постоянно совершенствовать профессиональные навыки, обладать художественным вкусом и богатой фантазией. Лучшие творения кондитеров часто напоминают произведения искусства.
В обязанности кондитера входит замешивание теста, выпечка с последующим декорированием тортов, пирожных, рулетов, булочек, приготовление разнообразных помадок и начинок, производство шоколада, различных видов конфет, разработка новых рецептов и технологий. Настоящий профессионал должен уметь обращаться со специальным оборудованием, так как большинство процессов сейчас механизировано.
Основные достоинства данной профессии:
- специальность интересная, творческая;
- востребованность на современном рынке труда;
- достойная заработная плата.
- талантливые мастера могут организовать собственный сладкий бизнес, что более доходно, чем работа в обычном кондитерском цехе.
Вместо минусов рассмотрим, какими качествами должен обладать настоящий профессионал:
- отличная координация движений;
- исключительное обоняние, точный глазомер;
- выносливость, способность выдерживать большие нагрузки;
- ответственность, честность;
- терпение;
- трудолюбие.
Будущий кондитер должен понимать, что уровень мастерства определяется шестью разрядами.
- Первый – это начало карьеры. Новичку на данном этапе разрешается разрезать готовые изделия, в частности бисквиты, доставлять на рабочее место полуфабрикаты, загружать начинку или крем в специальные машины, вести контроль за работой оборудования.
- Кондитеры второго разряда готовят (взбивают и окрашивают) кремы, варят сиропы, смазывают разрезанные бисквиты ранее приготовленной начинкой.
- Специалисты с третьим разрядом выпекают несложные хлебобулочные, кондитерские изделия, готовят начинки и крема, украшают сладости помадкой и глазурью.
- Мастер с четвертым разрядом готовит рулеты, выпекает печенье и пирожные, подбирает к ним кремы, занимается изготовлением отдельных элементов сложных украшений.
- Пятый разряд позволяет готовить и декорировать нестандартные пирожные и сложные торты, контролировать процесс изготовления конфет.
- Специалист шестого разряда – настоящий профессионал своего дела. Обычно такие кондитеры создают настоящие шедевры. Кроме того, им разрешается самостоятельно разрабатывать технологию приготовления лакомств.
Преимущества профессии кондитера
Главное преимущество профессии кондитера – возможность проявить свои творческие таланты и дарить радость людям. Ведь кондитеры − это настоящие волшебники, создающие не только вкуснейшие сладости, но и хорошее настроение.
Не менее важное преимущество этой профессии − востребованность. Как уже было отмечено, попробовать собственные силы кондитер может как на крупном предприятии (пекарня, гостиница, хлебозавод, кондитерский завод), так и на небольшом производстве (кондитерская лавка, маленький кафетерий, собственный бизнес). Поэтому даже начинающий кондитер сможет с легкостью устроиться на работу. Другое дело, что «удержаться» на работе и добиться успехов в профессии намного сложнее.
Кроме того, благодаря широкому выбору места работы, кондитеры имеют возможность выбирать и достойную заработную плату. Отметим, что именитые кондитеры могут позволить себе работать всего пару дней в неделю, и при этом получать неплохие гонорары.
Профессиональные обязанности
Если говорить о профессии кондитера, то перечень обязанностей работника напрямую зависит от уровня его квалификации. Существует 6 квалификационных разрядов:
- Первый. Эта категория у первокурсников колледжей. Ученик делает самостоятельно только простейшие вещи (режет тесто, наполняет кремом кондитерские мешки, моет посуду), в остальном он только помогает мастеру.
- Второй. Присваивается после сдачи экзамена, учащийся уже может резать бисквит, готовить простые полуфабрикаты и кремы.
- Третий. Этот разряд присваивается выпускникам ссузов. На рабочем месте такие сотрудники могут изготовлять простые десерты, месить тесто, делать начинки, украшать готовые изделия.
- Четвертый. Для его получения требуется пройти квалификационное испытание. Теперь кондитер имеет полное право самостоятельно готовить мучные десерты (кексы, пирожные, печенья).
- Пятый. Кулинар такого разряда может делать нестандартные изделия под заказ, сложные торты и конфеты.
- Шестой. Высшая категория, которая дает возможность подбирать ингредиенты, придумывать и воплощать на практике собственные рецепты, создавать уникальные изделия для торжеств. Такой повар имеет право руководить работой менее квалифицированных коллег.
Нужно ли поступать в вуз?
Желающие достичь больших высот в выбранной профессии, продвинуться по карьерной лестнице должны постоянно развиваться и регулярно повышать свою квалификацию. Идеально для этих целей подходят профильные вузы. В настоящее время особой популярностью пользуется новая программа сокращенного обучения после колледжа.
Этим проектом могут воспользоваться выпускники колледжей и техникумов, поступающие в профильные вузы на те же специальности. Например, диплом кондитера открывает возможность к получению уровня магистра по специальности «технолога кондитерского производства». Данная программа не распространяется на выпускников школ, гимназий, лицеев и училищ.
Учеба проходит по особому принципу: профильные дисциплины, которые студенты прошли и подтвердили сдачей государственных экзаменов в колледже, изучаются лишь на первых двух курсах. Абитуриенты при поступлении сдают экзамены. Перечень дисциплин лучше узнавать непосредственно в учебном заведении.
Обучение студентов проходит очно и заочно. Конечно, первый вариант имеет свои плюсы.
Во-первых, есть вероятность занять бюджетное место, во-вторых, ежедневные занятия с преподавателями гарантируют получение теоретических знаний и практических навыков, в-третьих, можно заняться научной работой.
Заочное обучение – идеальное решение для кондитеров, желающих сохранить рабочее место, обучаться без отрыва от производства, продвинуться по карьерной лестнице. Такая форма позволит студенту самостоятельно оплачивать свое обучение, что немаловажно в современных условиях.
Несмотря на видимую легкость, профессия кондитера достаточно сложная, требует определенных знаний, художественного вкуса и изобретательности. Настоящий профи напоминает волшебника, приносящего радость людям в виде сладких шедевров, которые порой даже жалко кушать. Как ни странно, но любовь к сладкому не зависит от состояния экономики, поэтому кондитеры будут всегда востребованы.
Приготовление сладких десертов — это часть такой области человеческой деятельности, как кулинария. Повар-кондитер обязан на профессиональном уровне грамотно, правильно и быстро обращаться с рабочими устройствами: микроволновыми печами, тестомесильными машинами, кухонными комбайнами, электрическими мясорубками. Но все же такой специалист большинство вещей делает вручную, например, оформляет кондитерские изделия, создает те или иные ингредиенты. Кроме того, представитель данной профессии должен обладать вкусовой и зрительной памятью, быть опрятным, пунктуальным, ответственным и прагматичным, а также иметь физическую выносливость, ведь, как уже говорилось, нужно работать и принимать решения в жарких помещениях (темп очень высокий).
Развивать данные качества помогает учеба, а после завершения образовательного учреждения — практика. Повар-кондитер должен научиться во время работы многим приемам, в том числе импровизации. Но данное умение приходит с возрастом и опытом. При владении всеми вышеперечисленными навыками у кондитера есть все шансы занять отличную должность на каком-нибудь предприятии по изготовлению десертных блюд. Если еще есть и высшее образование, к примеру, оконченный университет пищевых производств, тогда вообще замечательно!
Особенности профессии кондитера
Основные обязанности кондитера сводятся к приготовлению перечисленных выше видов сладостей в соответствии с рецептурой. При этом часть работы такой специалист может выполнять с помощью оборудования и инструментов, а часть – непосредственно вручную. Уровень профессионализма повара-кондитера определяется присвоенным ему разрядом. Так, по завершении училища он может получить третий или четвертый разряд, а самым высоким (открывающим двери в престижные кондитерские фабрики или рестораны) является шестой.
Если говорить о должностных обязанностях кондитера более подробно, то они сводятся к следующим:
- Первичная обработка, нарезка и формовка ингредиентов, обеспечение их правильного хранения.
- Приготовление отдельных компонентов для будущих десертов (кремов, начинок, джемов, декоративных элементов и т.д.).
- Приготовление кондитерских изделий, исходя из требований используемых рецептов.
- Разработка новых и усовершенствование уже имеющихся рецептов кондитерской продукции.
- Художественное оформление приготовленных сладостей.
- Обеспечение правильного хранения приготовленных кондитерских изделий.
- Участие в работе логистического отдела предприятия (составление заказов на закупку продуктов, инструментов и оборудования, упаковка готовой продукции для доставки и т.п.).
Лучше всего пройти обучение в профессиональном училище, колледже или техникуме. Для выпускников со средним образованием (11 классов) период учебы составит 10 месяцев. Для школьников, планирующих получать профобразование после 9 класса – 2,5 года. Поваров-кондитеров готовят практически в каждом городе РФ.
Преимущество такого обучения в том, что кроме лекций и практических занятий студенты отрабатывают несколько недель на предприятии, где осваивают тонкости профессионального мастерства у опытных наставников.
Второй способ – самообразование. Сейчас доступны десятки платных и бесплатных курсов для кондитеров. Они удобны тем, что заниматься можно, не выходя из дома, и сразу же реализовать на собственной кухне те знания, которые студент получил на видеолекции.
В бесплатном доступе есть и уроки по отдельным десертам. Например, вы можете посмотреть ролик с подробным разбором приготовления шоколада или торта «Наполеон», а затем изготовить и оформить его, проявив фантазию.
Минус бесплатных курсов в том, что они, как правило, бессистемные и не охватывают все учебные дисциплины, которые изучают студенты в училище.
Платные курсы лучше структурированы, дают много практики, знакомят будущих кондитеров с профессиональными секретами. По окончании хороших дистанционных образовательных программ выпускник может рассчитывать на получение диплома о профессиональной переподготовке (для имеющих образование) или сертификата о прохождении курсов.
Онлайн курсы кондитеров:
Обзор самых профессиональных и качественных курсов вы можете посмотреть в нашем ТОП-6.